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2013-02-15

マーブルチョコ



色と言えば、マーブルチョコ
美味しい(*^_^*)
ふと見ると、着色料がー
なので調べた。

使われている着色料

くちなし色素
クロシン (crocin) は、水溶性のカロテノイド系の黄色の色素。クロチンとも言います。クロセチンが2分子のゲンチオビオースと縮合したジエステル。メタノール溶液から得た水和物の針状結晶は赤褐色を呈して、その融点は186°C。温水に溶け、橙色の水溶液を与えます。(アヤメ科)の雌しべ、クチナシ(アカネ科)の果実などに含まれるれていて食品の着色料として古くから用いられる。脳の機能や睡眠などに影響を与える

カロチノイド
緑黄色野菜や果物に含まれる植物化学物質で、天然の色素成分の総称で強力な抗酸化作用をもって
います。この抗酸化作用が、老化やガン等の生活習慣病を予防すると考えられてます。
代表的なものにアルファ(α)カロチン、ベータ(β)カロチン・ルテイン・リコピン・ゼアキサンチンがあります。

フラボノイド (flavonoid)
天然に存在する有機化合物群で、クマル酸CoAとマロニルCoAが重合してできるカルコンから派生する植物二次代謝物の総称。いわゆるポリフェノールと呼ばれる、より大きな化合物グループの代表例。その中にアントシアニン、カテキンやフラバンを含む広い概念で、付着する糖のバリエーションを考慮すると7,000以上の構造が知られている。フラボンやアントシアニンは天然色素として用いられる。また花の色素として知られるアントシアニンは紅葉(赤色)の原因でもある。フラボノイドのうち、クエルセチン、ヘスペリジンなどをあわせてビタミンPと呼ぶこともあって、ビタミン様物質で、ビタミンPはビタミンではない。

ビートレッド
赤色に着色する。アカザ科ビートの根から、搾汁したもの、または水、酸性水溶液、もしくは、エチルアルコールで抽出して作られています。アカザ科というのは、双子葉植物の科の1つです。大部分が草で乾燥地や海岸に生息しているものが多く、塩生植物もあります。ベタインという成分を含むものも多いです。根の表皮は赤く、肉色は紅、白、灰色などです。
北アメリカ、東欧、中東、南米などに分布するサトウダイコンンの一種ともいわれています。主色素はベタニン、イソベタニンです。
別名はアカビート色素、簡略名は、アカビート、野菜色素といいます。人への影響・危険性については、天然の植物が原料のため危険性は高くないと思われます。

スピルリナ色素
青色に着色するために使われる着色料です。ユレモ科スピルリナの全藻から、水で抽出して作られています。ユレモ科スピルリナとは、藍藻鋼ユレモ科の食用藍藻類です。糸状の藻体で螺旋状をしています。またたんぱく質と食物繊維を多く含んでいます。主色素はフィコシアニンです。別名はスピルリナ青色素で、簡略名はスピルリナ青といいます。人への影響・危険性については、ねずみを使った動物実験においてマウスの体重1㎏当たり5グラム以上投与するとその半数を死亡させるという報告がされています。突然変異性試験、染色体異常試験、DNA修復試験、マウス小核試験はどれも陰性という結果が上げられ総合的に見ても人への危険性は低いと思われます。
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